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发布日期：2025-03-27 08:00
药典记载，山药为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。味甘，性平。归脾、肺、肾经。生品和炒制品均可入药，但功效侧重略有不同。生山药具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功效。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴等症。麸炒山药具有补脾健胃的功效。自古以来，历代名医就对山药赞不绝口，称山药为无上良品。清代医学家张锡纯《医学衷中参西录》中记载：山药色白入肺，味甘归脾，液浓益肾，能滋润血脉，固涩气化，宁嗽定喘，强志育神，性平可以常服多服。  山药虽好，会挑是关键 山药是很娇嫩的食物，保鲜期特别短，很多干货为了延长保质期、卖相好，做了硫磺熏蒸处理，那么购买的时候要怎么分辨呢？ 1.看外观新鲜山药切片晒干之后，会表面发皱，可以很清楚地看到纵向纹理仿佛小气泡一样的凸起、颜色偏黄；用硫磺熏过之后的淮山片，则变成色白而饱满。 2.闻气味?无硫的山药有一种清新的香气，无异味；硫熏山药闻起来有一股刺鼻硫磺的气味。 3.尝味道硫熏山药有一种发酸的味道，刺喉难以咽下；无硫的山药尝起来，有一种淡淡的甜味或无味。  山药养生食谱 日常生活中，山药不仅可以当做主食，做菜，做成甜品，还有不少搭配良方。 ① 山药粥 煮粥时放入山药块或山药片，口感软糯，适合孩子和老人这两类人牙口都不太好的人群食用，且他们消化系统比较弱，山药粥更容易被老人、孩子消化。做法：取山药和薏米各一两左右，再加几颗莲子和大枣，把食材洗干净，然后和适量的小米放在一起煮粥，既可润燥补气，又易于消化。 ② 乌鸡山药汤 乌鸡处理后，灼一下水，捞出。将砂锅加水至砂锅的一半量，将焯过的乌鸡、香菇、红枣、八角、葱、姜一起放入，大火煮开后改微火炖大概一个半小时。再将洗净去皮的山药切成大块，放进锅中再炖半个小时至酥烂，加适量盐调味即可。 ③ 杞参山药排骨汤 排骨洗净水焯后入冷水锅，用大火煮沸，改文火煮1小时，再放入备用的枸杞、黑枸杞、西洋参片，文火继续煮1小时；把山药切小段，加入锅中煮沸，小火煮15分钟即可。山药虽好，但是湿盛中满或有积滞者慎用，实热邪实者应忌用。因为山药性热，含有丰富的淀粉，属温补食材，便秘患者吃山药，无异于火上浇油。 |
