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发布日期：2025-04-04 08:00
人体内的湿气，与脾功能失调关系最为密切。如果只祛湿、不健脾，可能做的只是无用功，从祛湿气、健脾胃两个方面考虑，还是白扁豆要更胜一筹。白扁豆被李时珍捧为上宾，将白扁豆称为脾之谷，说白扁豆“其性温平，得乎中和，脾之谷也。止泄泻，暖脾胃”。 白扁豆，是豆科植物扁豆的干燥成熟种子，可晒干，炒后可食用。秋、冬二季采收成熟果实，晒干，取出种子，再晒干。种子扁椭圆形或扁卵圆形，表面淡黄白色或淡黄色，平滑，略有光泽，一侧边缘有隆起的白色半月形眉状种阜。气微，味淡，嚼之有豆腥气。  白扁豆怎么吃？ 1、炒着吃 白扁豆可以炒着当零嘴吃，每天吃15克，也可以打成粉调糊糊吃。 2、白扁豆山药粥 材料：炒白扁豆30克，新鲜铁棍山药30克，大米100克，红枣5枚（去核）。 做法：将炒白扁豆洗净后，加入适量的水浸泡，时间最好4小时以上。将铁棍山药洗净、去皮、切丁备用。把炒白扁豆含之前浸泡的水武火烧开，转文火30分钟，再加入铁棍山药丁、大米、红枣。武火煮沸，转文火直至粥熟。 3、白扁豆龙骨汤 材料：莲子，甘草，白扁豆，猪脊骨，一些食盐，水，生姜，大葱。 做法：先把莲子白扁豆洗干净泡一下，红枣洗干净，生姜切片，大葱洗干净切段，清洗干净以后放到锅里面。 水开以后把猪骨捞出来洗干净去除血水，然后就把龙骨放进砂锅中，加入适量的水，加入红枣，莲子，白扁豆，生姜，大葱，大火烧开以后再改成小火煮两个小时，出锅之前加一些盐调味就可以吃了。 注意事项 提醒：白扁豆一定要煮熟才能吃。白扁豆里的凝集素具有一定的毒性，经过煮熟加热后可以安全食用。但如果煮得不够彻底，就很可能会引起食物中毒，出现头痛、恶心、呕吐等症状。白扁豆个大肉厚，至少要煮20分钟，才能把里面有毒的扁豆碱破坏。白扁豆含的嘌呤比较高，所以痛风和高尿酸患者一定要少吃，患有疟疾的人群也不宜食用白扁豆。白扁豆生用腥气重，可令人心闷，故必炒。炒后香气溢出可使健脾止泻作用增强，故用于健脾止泻及作散剂服用时宜炒用。 |
